首页 >菜谱

莼菜是什么莼菜怎么洗莼菜怎么吃

2019-04-24 09:03:58 | 来源: 菜谱

莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片,并发出个分枝,形成丛生状水中茎,再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生,长约6至10厘米,每节片,浮生在水面或潜在水中,嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎,开暗红色小花。嫩叶可供食用,莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。

莼菜是什么

莼菜,睡莲科莼属,原产中国东南部,尤其以江苏的太湖,苏北的高宾湖,以及杭州的西湖等地生产为多。是一种多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。莼菜,属睡莲科的一种水草,列入中国国家Ⅰ级重点保护野生植物(国务院1999年8月4日批准)。

莼菜是多年生水生草本植物;根状茎具叶及匍匐枝,后者在节部生根,并生具叶枝条及其它匍匐枝。叶椭圆状矩圆形,长3、厘米,宽厘米,下面蓝绿色,两面无毛,从叶脉处皱缩;叶柄长厘米,和花梗均有柔毛。花直径厘米,暗紫色;花梗长厘米;萼片及花瓣条形,长、5厘米,先端圆钝;花药条形,约长4毫 米;心皮条形,具微柔毛。坚果矩圆卵形,有3个或更多成熟心皮;种子,卵形。花期6月,果期月。

莼菜怎么做好吃

莼菜做法上的简便并不代表味道上的简单。切得精细的火腿与鸡肉在汤羹中缠绵着,与碧绿的莼菜交相辉映,更显清纯自然,那这道如此美味的西湖莼菜羹菜肴是怎么做的呢?做法步骤如下:

主料:莼菜200g鸡胸肉1块;火腿100g

辅料:水淀粉3汤匙;盐1茶匙;香油1茶匙

1、 莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。

2、 锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡胸肉放入,用中火煮制20分钟,再取出用冷水彻底冲凉,然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

3、 将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中,再次用大火烧沸。

4、 汤中调入水淀粉和盐并混合均匀,最后淋入香油即可。

莼菜粘液中的多糖,对实验动物某些肿瘤有抑制作用,将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后,再把莼菜中的成分掺入,结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。防治贫血、肝炎,莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。益智健体。

莼菜有什么食疗作用

莼菜有什么食疗作用?莼菜营养丰富,每500克含蛋白质7克,脂肪0、Sg,糖类16、Sg,胡萝卜素16、5、ng,核黄素0、3毫克,维生素E445毫克,钙245毫克,铁110、5毫克,锌10、25毫克,铜11、65毫克,还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素B12。

食用部位为睡莲科植物莼菜的嫩茎叶,鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。每年4月下旬至10月F旬采摘带有卷叶的嫩梢。

做莼菜羹需要的材料有莼菜250克,净冬笋、香菇、榨菜各15克,精盐、香油、鲜汤各适量。将莼菜去杂质,洗净切段;冬笋、香菇、榨菜分别切丝。将锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、榨菜丝下汤中同煮,煮沸后加入莼菜,煮沸时可加精盐烧至入味,出锅后淋香油即成。这道菜能止呕、止泻痢、消炎解毒,常可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症的辅助食疗菜肴。

莼菜怎么吃

莼菜不仅因味道清香,营养丰富,富含胶质秘维生素而被人赏识;而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故,早在《晋书》中就民出现,成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情,故而近年来,一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子,来到杭州,也常乐意点食这道名菜,寄托自己的情思。那么,莼菜怎么吃?莼菜怎么做好吃?来看看下文的制作方法吧。

原料:西湖鲜莼菜175克、精盐2、5克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2、5克

做法:

1、将鸡脯肉、火腿均切成6、5厘米长的丝。

2、锅内放水500毫升,置旺火上烧沸,放入莼菜,沸起后立即用漏勺捞出,沥去水,盛入汤盘中。

3、把原汁清汤放入锅内。加精盐烧沸后加味精,浇在莼菜上,再摆上鸡丝、火腿丝,淋上熟猪油即成。

莼菜吃起来不仅味道清香,营养也很丰富。它的嫩茎,嫩芽,卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。若以莼菜与鲫鱼一起调羹,除味道鲜美外,还有消气止呕,治热疽,除疮毒等作用。

莼菜怎么洗

用莼菜调羹制成的汤清香醇浓,别具风味。那莼菜怎么洗?因为莼菜被切碎后,它与水的直接接触面积增大了很多倍,会使莼菜中的水溶性维生素如维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失,大大降低了莼菜的营养价值。同时,切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。因此莼菜不能先切后洗,而应该先洗后切。为了洗去莼菜表面的细菌和菜中残留的农药,不妨采用以下几种简便易行的莼菜方法:

1、淡盐水浸泡:一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。

2、碱洗:先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入莼菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

3、用开水泡烫:在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时,下锅前最好先用开水烫一下,可清除90%的残留农药。

4、用日照消毒:阳光照射蔬菜会使莼菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,莼菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的莼菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。

5、用淘米水洗:淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使莼菜残留的农药成分减少。

宝宝咳的厉害怎么办
两个月大的婴儿咳嗽怎么办
小孩子咳嗽怎么办

猜你喜欢