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蛋黄色彩深的鸡蛋营养稍好

2019-05-11 13:47:47 | 来源: 热菜

有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高,这是毛病的。蛋壳的色彩因产蛋鸡的品种而异。科学家的实验证明,把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下豢养,产下的鸡蛋营养成份是1致的。评价蛋白的品质,主要是蛋白蛋清 中蛋白质的含量。1般来讲,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。

蛋黄色彩有深有浅,从淡黄色至橙黄色。蛋黄色彩与其含有各种色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄色彩深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄色彩较深的鸡蛋营养稍好1些。

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